Mezze Penne alla Messicana

Ingredienti:

200 gr di mezze penne

2 peperoni, uno rosso e uno giallo

1 spicchio d'aglio

100 gr speck a cubetti

1 confezione di panna da cucina

olio e sale

Lavate e tagliate i peperoni a cubetti piccoli, metteteli in padella con l'olio e l'aglio e fate cuocere circa 20 min. a cottura ultimata salate, frullate rimette in padella e  aggiungete lo speck a cubetti. Fate rosolare il tutto finchè lo speck sarà bello dorato. Nel frattempo cuocete la pasta. Aggiungete la panna e fatela insaporire qualche minuto. Aggiungete la pasta, rigirate qualche minuto e poi servite.

CASERECCE VELOCI AL TONNO E PESTO

Ingredienti

200 g di ceserecce
4 cucchiai di pesto alla genovese

80 g di tonno sott'olio

prezzemolo

2 pomodorini

Soffriggere uno spicchio di aglio che poi verra' tolto insieme agli spicchi dei poodorini privati dei semi. Aggiungere una scatoletta di tonno e  un paio di cucchiai di pesto genovese e amalgamare. Aggiungere la pasta ,far saltare in padella, cospargere di prezzemolo e servire.

CREMA AL LATTE E PANNA

Ingredienti

200 ml. di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina

200 ml. di panna da montare zuccherata

 

In un pentolino mescolate farina e zucchero. Nel frattempo portate a ebollizione il latte e lo toglietelo dalla fiamma. Aggiungete lentamente il latte agli ingredienti mescolati in precedenza e rimettete sul fuoco pochi minuti giusto il tempo che si addensi tutto. Mettete tutto a raffreddare in frigo e nel frattempo montiate la panna e riponete anch'essa in frigo almeno un'ora, al termine di questa, aggiungetela al composto e mescolate delicatamente. Risultato finale: Una crema delicata e soffice per farcire le torte.

RIGATINI CON PHILADELPHIA ZUCCHINE E FESA DI TACCHINO

Ingredienti

200 gr di rigatini o farfalle 

1 zucchine media
100 gr di philadelphia

50 gr di fesa di tacchino
cipolla, olio e sale

Soffriggere con olio la cipolla, aggiungere le zucchine grattuggiate. Aggiungere acqua e far cuocere 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Aggiungere alle zucchine quasi cotte la fesa di tacchino tagliata a piccoli pezzetti e il philadelphia e far squalgliare per pochi minuti. Appena cotta la pasta mescolarla con la crema di zucchine e philadelphia e mettere del parmigiano grattugiato.Servire.

PENNETTE CON CAPRINO E SPECK

Ingredienti per 2 persone (abbondanti)

• 200 gr di pennette
• 100 gr di speck
• 150 gr di formaggio fresco caprino
• ½ cucchiaio di olio 
• Prezzemolo
• sale

Mentre cuoce la pasta soffriggere lo speck in poco olio in una capiente padella antiaderente, unire il caprino e mescolare, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più morbido ed aggiustare di sale. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare amalgamando il tutto e servire subito.

UOVA SODE CON CREMA DI TONNO

Ingredienti

3 uova sode medio grandi
1 scatoletta di tonno da 120 gr.
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di capperi

fili di erba cipollina 

prezzemolo e olive per decorare

Fare rassodare le uova immergendole in un recipente con acqua fredda fino a ricoprirle. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 6/8 minutiDopo averle sgusciate e tagliate a metà in senso orizzontale, privatele dei tuorli e passateli al setaccio con 120 g. di tonno sott'olio e 1 cucchiaino di capperi.Mescolate il passato con 2 cucchiai di maionese fino a creare una crema compatta, infine riempitele uova sode col composto e decoratele a piacere.

INVOLTINI DI MAIALE CON SPECK E FORMAGGIO

Ingredienti

12 fettine sottili di pancetta di maiale
12 fette di speck
12 fette di provoletta
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
½ cipolla Farina Sale e pepe

Mettere su ogni fetta di carne una fettina di speck e una di provola, arrotolare poi gli involtini e fermarli con uno stecchino. In una capace padella rosolare la cipolla con l’olio, unire gli involtini infarinati e farli rosolare da tutti i lati.Sfumarli con il vino bianco e lasciandolo evaporare, salare e pepare, portare a cottura a tegame coperto e fuoco basso. Servire con il contorno a vostro piacere.

SPAGHETTI IN BRODO CON LE POLPETTINE

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti
100 g di passata di pomodoro
una cipolla
uno spicchio di aglio
100 g di carne tritata di manzo
100 g di sedano
tre carote

prezzemolo tritato
100 g di parmigiano grattugiato
un albume di uovo
due cucchiai di pan grattato

In una terrina aggiungete la carne tritata, lo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, il pan grattato, metà del parmigiano, l'albume di uovo, salate e mescolate bene il tutto. Formate delle piccolissime polpettine e lasciatele da parte. In un tegame pieno  solo a metà d'acqua lessate la carota, cipolla e il sedano, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti poi

togliete e pasatele al mixer tritandole finemente. Riunitele al brodo, aggiungendo la passata di pomodoro e le polpettine di carne e procedete con la cottura. A metà del tempo indicato per la cottura, scolate gli spaghetti e poneteli nel tegame con il brodo, fate cuocere aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato finchè gli spaghetti non saranno cotti.Servite e cospargete gli spaghetti con il rimanente parmigiano.

MINI PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti

Melanzane 

Pomodori pelati
Mozzarella 

Basilico
Parmigiano

Sale

Friggere le melanzane in precedenza salate tagliate a fette con tutta la buccia.
Fare un sugo con pomodori pelati. Sistemare sul fondo di piccole pirofiline d'alluminio o ceramica prima uno strato di sugo nel fondo, poi una fettina di melanzana seguita da uno strato di sugo, basilico parmigiano e da un altro strato fatto di sola mozzarella,. Infornare per 15 minuti a 180 °C. 

Si possomo preparare in anticipo e servire sia fredde che calde come antipasto,contorno o semplice finger food.

POLLO / ARISTA IN SALSA DI CAROTE

 Ingredienti 

 
Fettine di pollo o arista di maiale
4 carote
olio extravergine di oliva
30 gr di burro
cipolla acqua
1 dado vegetale

Pelare e tagliare 4 grosse carote e mezza cipolla, metterle in un'ampia padella e lasciare cuocere con un filo d'olio e abbondante brodo vegetale, salare e pepare, verso la fine della cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando le carote saranno abbastanza morbide frullare tutto con il minipimer lasciando in padella un pò del brodo. Cuocere 4 fettine di pollo o arista di maiale nella stessa padella e una volta dorate da ambedue i lati, aggiungere la crema di carote e lasciare cuocere altri 5 minuti. Servire.

PAPPARDELLE CON TONNO E RICOTTA

Ingredienti

500 g di pappardelle
250 g di ricotta fresca

100 g di tonno del tipo che più preferite

pepe - un cucchiaio d’olio d’oliva

Sminuzzate il tonno il più possibile, mettetelo in una padella con un cucchiaio d’olio e fatelo rosolare e poi aggiungete la ricotta. Lessate la pasta in acqua bollente.Quando la ricotta si è sciolta fino a diventare una salsa vellutata, aggiungete due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta nel condimento, scolate le pappardelle e versatele nella padella. Spolverate con una manciata di pepe mantecate eservite.

LASAGNE ALLA RICOTTA

Ingredienti

Lasagne già pronte

500 ml di besciamella

50 g di burro
150 g di grana grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

500 g di ricotta
olio di oliva sale pepe timo

(Immagine by Giallozafferano)

Mettete la ricotta in una ciotola con l'olio, aggiungete due cucchiai di acqua calda, mescolate e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema abbastanza morbida, poi aggiungete i formaggi grattugiati alla besciamella. Prendete una pirofila e sul fondo stendete un paio di cucchiai di olio e di besciamella. Appoggiate le lasagne e cospargetele con uno strato di crema di ricotta e uno di besciamella. Continuate alternando le lasagne agli strati di ricotta e besciamella. Ultimate con uno strato di besciamella e guarnite con foglioline di timo. Lasciate in forno 160 gradi un’ora fino a che si presenterà la classica crosticina dorata. Sfornate le lasagne e servite.

TIMBALLINI DI RISO

Ingredienti per 6 timballini

300gr di riso,
1 uovo
20 gr parmigiano grattugiato
50 gr di burro
100 gr di prosciutto affumicato
150 gr di provola affumicata
250 ml di besciamella
pangrattato  sale

Far cuocere il riso in abbonadante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con la metà del burro, l’uovo sbattuto e il parmigiano e mettetelo da parte. Tagliate a cubetti la provola e il prosciutto affumicato (se non l’avete va bene anche il prosciutto cotto). In un pentolino fate appassire una cipolla tritata finemente con l altra metà del burro, poi aggiungete il prosciutto, fatelo rosolare un pò e infine aggiungete la provola. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai di besciamella e mescolate. Imburrate degli stampini e rivestiteli di pangrattatto. Aggiungere due cucchiai di besciamella al riso e mescolare. Ricoprite il fondo e le pareti con il riso cercando di farlo ben aderire. Al centro di ogni stampino disponete il composto di prosciutto e provola e con il restante riso e ricoprite. Infornare in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Far raffreddare per qualche minuto, capovolgere gli stampini su un piatto e servire.

DADINI DI PATATE FRITTE ALLA SIMMENTHAL

Ingredienti

500 gr di patate tagliate 

 Olio extravergine d’oliva
  2 scatolette di Simmenthal da 80 gr

Tagliare le patate a dadini, metterle in una padella con olio caldo a fuoco lento e rosolare da tutti i lati. Salare aggiungere la simmenthal intera mescolare e portare a cottura con coperchio. Servire. Il sapore della patate cotte nella gelatina della simmenthal è eccezzionale, provare per credere!!

 

CREMA PER TORTE E DOLCI AL LIMONE

Ingredienti

• 1 limone (la buccia grattuggiata e il succo spremuto)
• 2 cucchiai di farina
• 10 cucchiai di zucchero
• 2 bicchieri d'acqua
• 2 rossi d'uovo 

Basta mettere tutto insieme in un pentolino e girare con una frusta, poi trasferirlo sul fuoco a fiamma bassa e rigirare continuamente finchè si il tutto si addensi dopo alcuni minuti. Il risultato finale, è una via di mezzo tra una gelatina e una crema di limone dolce perfetta per farcire torte e crostate.

OMLETTE PROSCIUTTO E STRACCHINO

 Ingredienti

6 uova
1 etto di cotto
1 etto di stracchino
60 grammi di burro
sale pepe prezzemolo

Rompete le uova in un recipente, aggiungete il sale, il pepe e mescolatele con una forchetta
Tagliate il prosciutto cotto grossolanamente. Mettete in una padella 30 gr di burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete il composto di uova, e spargetendolo bene su tutta la superficie della padella. Lasciate dorare l’omelette per qualche minuto, poi ponete su di essa 50 gr di  prosciutto cotto e 50 gr di stracchino e il prezzemolo sminuzzato. Richiudete a libro l’omelette, fate cuocere, servite.