LASAGNE ALLA RICOTTA

Ingredienti

Lasagne già pronte

500 ml di besciamella

50 g di burro
150 g di grana grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

500 g di ricotta
olio di oliva sale pepe timo

(Immagine by Giallozafferano)

Mettete la ricotta in una ciotola con l'olio, aggiungete due cucchiai di acqua calda, mescolate e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema abbastanza morbida, poi aggiungete i formaggi grattugiati alla besciamella. Prendete una pirofila e sul fondo stendete un paio di cucchiai di olio e di besciamella. Appoggiate le lasagne e cospargetele con uno strato di crema di ricotta e uno di besciamella. Continuate alternando le lasagne agli strati di ricotta e besciamella. Ultimate con uno strato di besciamella e guarnite con foglioline di timo. Lasciate in forno 160 gradi un’ora fino a che si presenterà la classica crosticina dorata. Sfornate le lasagne e servite.

TIMBALLINI DI RISO

Ingredienti per 6 timballini

300gr di riso,
1 uovo
20 gr parmigiano grattugiato
50 gr di burro
100 gr di prosciutto affumicato
150 gr di provola affumicata
250 ml di besciamella
pangrattato  sale

Far cuocere il riso in abbonadante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con la metà del burro, l’uovo sbattuto e il parmigiano e mettetelo da parte. Tagliate a cubetti la provola e il prosciutto affumicato (se non l’avete va bene anche il prosciutto cotto). In un pentolino fate appassire una cipolla tritata finemente con l altra metà del burro, poi aggiungete il prosciutto, fatelo rosolare un pò e infine aggiungete la provola. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai di besciamella e mescolate. Imburrate degli stampini e rivestiteli di pangrattatto. Aggiungere due cucchiai di besciamella al riso e mescolare. Ricoprite il fondo e le pareti con il riso cercando di farlo ben aderire. Al centro di ogni stampino disponete il composto di prosciutto e provola e con il restante riso e ricoprite. Infornare in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Far raffreddare per qualche minuto, capovolgere gli stampini su un piatto e servire.

DADINI DI PATATE FRITTE ALLA SIMMENTHAL

Ingredienti

500 gr di patate tagliate 

 Olio extravergine d’oliva
  2 scatolette di Simmenthal da 80 gr

Tagliare le patate a dadini, metterle in una padella con olio caldo a fuoco lento e rosolare da tutti i lati. Salare aggiungere la simmenthal intera mescolare e portare a cottura con coperchio. Servire. Il sapore della patate cotte nella gelatina della simmenthal è eccezzionale, provare per credere!!

 

CREMA PER TORTE E DOLCI AL LIMONE

Ingredienti

• 1 limone (la buccia grattuggiata e il succo spremuto)
• 2 cucchiai di farina
• 10 cucchiai di zucchero
• 2 bicchieri d'acqua
• 2 rossi d'uovo 

Basta mettere tutto insieme in un pentolino e girare con una frusta, poi trasferirlo sul fuoco a fiamma bassa e rigirare continuamente finchè si il tutto si addensi dopo alcuni minuti. Il risultato finale, è una via di mezzo tra una gelatina e una crema di limone dolce perfetta per farcire torte e crostate.

OMLETTE PROSCIUTTO E STRACCHINO

 Ingredienti

6 uova
1 etto di cotto
1 etto di stracchino
60 grammi di burro
sale pepe prezzemolo

Rompete le uova in un recipente, aggiungete il sale, il pepe e mescolatele con una forchetta
Tagliate il prosciutto cotto grossolanamente. Mettete in una padella 30 gr di burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete il composto di uova, e spargetendolo bene su tutta la superficie della padella. Lasciate dorare l’omelette per qualche minuto, poi ponete su di essa 50 gr di  prosciutto cotto e 50 gr di stracchino e il prezzemolo sminuzzato. Richiudete a libro l’omelette, fate cuocere, servite.